Le seigle est une grande graminée céréalière de 60 cm à pratiquement 2 m de haut. La tige est dressée et élancée. Les feuilles sont molles, planes et assez larges. Les épis sont un peu comprimés et présentent de longues arêtes. Ils sont généralement plus courts que les épis de blé.
Champs labourés
Cas particulier : voir commentaire
Frumentum secale E.H.L.Krause, 1898
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Secale arundinaceum Trautv. ex Steud., 1854
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Secale cereale subsp. aestivum Schübl. & G.Martens, 1834
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Secale cereale var. arundinaceum Peterm., 1846
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Secale cereale var. biflorum Peterm., 1846
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Secale cereale var. hybernum Aiton, 1789
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Secale cereale var. ramosum Peterm., 1846
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Secale cereale var. vernum Kunth, 1833
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Secale cereale var. vernum Aiton, 1789
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Secale turkestanicum Bensin, 1933
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Triticum cereale (L.) Salisb., 1796
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Triticum secale Link, 1833